川渝火鍋：以麻辣口味為主
老北京銅涮鍋：清湯鍋底以涮羊肉為主
幹鍋類火鍋：烤魚火鍋、香辣蝦、牛蛙火鍋、魚火鍋等。
各類火鍋分析
川渝火鍋
川渝火鍋
川渝火鍋其實又分為四川火鍋和重慶火鍋兩個派别。
重慶火鍋更辣，而成都火鍋相對辣味沒有那麼高，這主要是在辣椒和花椒的用料上，重慶火鍋熱烈，四川火鍋溫柔。
以川渝地區為主，覆蓋全國大部分地區，可以說是市面上店面最多的火鍋種類，實至名歸火鍋界老大。
消費者潛意識中的川渝火鍋就是辣麻，加上現在國人口味逐漸偏重，受衆人群廣泛。
老北京火鍋
老北京火鍋
老北京火鍋又叫北京涮羊肉
傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比。
老北京火鍋制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。
不過受衆地域性比較強，主要分布在北京周圈及北方地區，相對于這些地區，其他地區的受衆可以說聊勝于無。
口味清淡，不吃辣人群選擇，但是現在愛吃辣人群較多，基本淪落為小衆消費
王婆大蝦
幹鍋類火鍋
幹鍋類火鍋是以幹鍋為基礎，結合火鍋的吃法，延伸出一種先吃後涮的吃法。市面上常見的魚火鍋、牛蛙火鍋、蝦火鍋等，都是幹鍋類火鍋。
以蝦火鍋為例，提到吃蝦，大部分人第一時間想到的就是蝦火鍋，這也是編者為什麼拿這個舉例子的原因。
現有市場蝦火鍋品牌較多，較為知名的有槐店王婆大蝦、798香辣蝦、李想大蝦等
從整體上來看，蝦火鍋主要分布在長江以北，并以華北為中心向外輻射，現在基本上大部分地區都能找得到蝦火鍋。
還有就是魚火鍋，各類烤魚店、水煮魚等大多店也推出了可吃可涮的吃法。
幹鍋類火鍋可選擇口味較多，搭配食材豐富，可葷可素。
烤魚
結語總的來說，川渝類火鍋全國都有分布，受衆人群廣，大衆接受程度高。但開店數量過多，入門門檻高，市場基本上已成紅海。
老北京涮羊肉味道清淡，口感鮮美，适合于北方地區及對麻辣接受程度較低的人群。季節性強，冬季銷量遠遠高于其他季節。
幹鍋類火鍋是近些年新興的火鍋類型，可以先吃鍋底再涮菜，這樣的吃法很多人都能接受。而且這個屬于新興菜品，店鋪覆蓋率遠遠沒有川渝類火鍋高，再加上口味多樣化，受衆人群基本上覆蓋全年齡段。相對于川渝火鍋來說，更接近于藍海。
大家可以根據自己的實際情況進行創業選擇，選擇菜品的主要條件還是在所在地進行調研，根據調研結果進行選擇。
除了本文分析的這些類型的火鍋外，還有很多其它類型的火鍋，由于篇幅有限，就不再贅述，各位看官可以留言咨詢。
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