買榴蓮時，挑“凍的”還是“鮮的”？它倆有啥區别？漲知識了

榴蓮，是一樣讓人又愛又恨的水果，愛它的人會覺得那股榴蓮味實在太香了，恨它的人會覺得是哪來的一股臭乎乎的氣味，難怪在很多酒店、火車、飛機上都有明文禁止攜帶榴蓮。榴蓮屬于熱帶水果，提到榴蓮，相信大家會立馬想到金枕頭、貓山王、蘇丹王、托曼尼等世界知名的榴蓮品種。

目前市場上售賣的榴蓮，多以國外進口為主，并且主要分為兩類，一類是凍榴蓮，經過冷鍊運送；還有一類是鮮榴蓮，即帶殼運到目的地，售賣的時候按個售賣或者去殼再售賣。對于榴蓮控來說，一定會好奇，凍榴蓮和鮮榴蓮之間究竟有啥區别，那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題。

• 1、生産工藝不同

凍榴蓮是将自然成熟的榴蓮采摘後，通過速凍技術進行加工處理的榴蓮，并且在後續運輸和儲存過程中，全程保持在低溫密封的狀态。鮮榴蓮是在榴蓮六七成熟時進行采摘，再經過防腐和催熟處理的榴蓮。

來到我們消費者面前時，被放在冷櫃裡售賣、包裝得嚴嚴實實的就是凍榴蓮；而放在常溫貨架上，還帶着殼或者剝掉殼沒多久的散賣榴蓮，就是鮮榴蓮。

從生産工藝上看，凍榴蓮經過了速凍技術處理，并且采摘的是完全成熟的榴蓮；鮮榴蓮沒有經過速凍處理，采摘的是六七成熟的榴蓮。

• 2、氣味口感不同

凍榴蓮經過了速凍技術處理，氣味聞起來沒有鮮榴蓮那麼濃烈，但口感卻非常棒。因為采摘的是完全成熟的榴蓮，凍榴蓮中保留了自然成熟榴蓮獨有的香甜綿軟的口感，吃起來還會有點冰淇淋的感覺，可以直接用勺子挖着吃。鮮榴蓮開殼後氣味比較濃，吃起來汁多肉軟，但沒有冰淇淋的口感。

像很多餐廳和甜點店裡用的榴蓮，多為凍榴蓮，因為凍榴蓮的穩定性和成熟度更高。我們家常買榴蓮時，一般沒有太多講究，很多人會優選鮮榴蓮購買。

從氣味口感上看，凍榴蓮聞起來沒那麼“臭”，口感軟糯香甜，還有幾分吃冰淇淋的感覺；鮮榴蓮氣味濃烈，吃起來沒有冰淇淋的感覺。

• 3、保存時間不同

凍榴蓮在采摘和開殼後，立馬進行了速凍處理，并且全程經過抽空包裝、冷鍊運輸和冷凍儲存。在低溫環境下，可以充分抑制榴蓮中微生物的生長和繁殖，因此凍榴蓮的可保存時間較長，在保存方法得當的情況下（放入冰箱冷凍室中），一般可以放一年左右都不會壞。

鮮榴蓮全程在常溫的環境中運輸和儲存，容易滋生細菌，也會加速微生物的繁殖，因此可保存的時間較短，特别是在運輸過程中已經裂開的榴蓮。榴蓮果肉一旦接觸常溫空氣，就會快速滋生細菌，要在24小時内盡快吃完；如果是帶殼的鮮榴蓮，一般能放一周左右。

從保存時間上看，凍榴蓮可保存的時間較長，能放一年左右；鮮榴蓮可保存的時間較短，帶殼鮮榴蓮一般隻能放一周左右。

就我個人而言，是比較推薦挑凍榴蓮的。因為凍榴蓮選用的是完全成熟的榴蓮，并且經過了全程冷凍處理，無需擔心在運輸過程中會出現變質的情況，吃起來也非常方便，不需要自己開殼，可以随吃随取，可保存的時間也較長。

當然，對于追求水果“新鮮度”的朋友來說，或許會更青睐于鮮榴蓮。

由上可知，凍榴蓮和鮮榴蓮之間的區别，主要體現在3個方面，分别是生産工藝不同、氣味口感不同、保存時間不同。大家在選購榴蓮的時候，如果想放更長的時間，可以選擇凍榴蓮；如果想吃新鮮的，可以選擇鮮榴蓮。

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