不但可以增加香槟酒的儲存時間,而且更能夠大大提高酒的色澤和口感。
通過化學分析看出,軟木細胞中含有一種叫做單甯的物質,單甯對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力,同時單甯又有獨特的抗氧化性,能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能,。
單甯對于紅酒的意義是相當重大的,缺乏單甯的紅酒質地輕薄,沒有厚實的感覺。單甯豐富的紅酒可以存放經年,并且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺幹澀,口腔黏膜會有褶皺感,便是單甯的作用。而葡萄酒中的單甯很大一部分是因為存于橡木桶内而萃取軟木裡的單甯而來。
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