荸荠削皮後發黃能吃,前提是在24小時之内。荸荠含大量澱粉和鐵等物質,削皮後被空氣氧化而變成黃色,稱為酶褐變。荸荠削皮變黃後不超過1天的話,基本物質不變,還可以吃的。如果放置時間超過兩天,即使是放在冰箱裡,也建議不要食用。去除荸荠表面發黃的部分再食用。若是正常荸荠放久之後出現殼内發黃的情況,最好不要食用,這是荸荠變質腐敗的表現,食用對身體不利。
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