小顆的冰糖即單晶冰糖,它和多晶冰糖的甜度是一樣的,單晶和多晶冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料結晶而成,故小顆的冰糖甜,但是它們結晶的方式不同。
單晶冰糖和多晶冰糖的結晶區别列舉如下:
多晶冰糖:即将熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入挂有細棉線的桶中,在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶,蔗糖結晶圍繞棉線形成并養大成大粒、大塊冰糖。單晶冰糖:即在一搖床式結晶槽中,放入熱的精煉飽和糖液,投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫,使晶粒養大,形成單晶冰糖。
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