高壓鍋做的蛋糕不蓬松跟蛋清打發的時間、攪拌方式以及使用的面粉都有關,蛋清打發的時間可能不夠,要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是幹淨不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。攪拌的時候,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃着圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬松了。最後一定要選擇低筋面粉。
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