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火鍋底料的老湯怎麼熬好呢

知識 更新时间:2025-08-17 01:35:35

  主料:豬棒子骨300克,牛棒子骨300克,雞爪骨100g。

  輔料:生姜2塊,大蔥5根,料酒10ml,雞精4g、味精3g,幹辣椒50g、花椒60g。

  方法步驟:

  1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破,雞爪骨洗淨,生姜拍破,大蔥切成若幹段。

  2、先将豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

  3、接着調入雞精、味精,另将幹辣椒、花椒投入炒鍋内加菜油炒香。

  4、随後撒幹辣椒和花椒适量入火鍋中,這時就可将火鍋端上桌,待燒沸數分鐘後,即可動手涮燙各種原料。

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