生粉,又稱豆粉、豆菱粉,是港式食譜中常出現的名詞,它是由用蠶豆或菱角制成。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。
生粉可以發酵,發酵就是酵母菌的生命過程中産生的一種分解有機物并增殖的過程,做不同的食物發酵的方法程度不一樣。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!