果糖可以通過兩個途徑進入糖酵解,從而發酵形成酒精:
1、被己糖激酶磷酸化,形成果糖-6-磷酸;經無氧代謝形成乙醇;
2、被果糖激酶磷酸化,形成果糖-1-磷酸,再被醛縮酶催化形成甘油醛和二羟磷酸丙酮,經無氧代謝形成乙醇。
果糖:含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。
酒精:是一種有機物,又叫乙醇,是帶有一個羟基的飽和一元醇,在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體,它的水溶液具有酒香的氣味,并略帶刺激。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味,微甘,用途很廣,可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。
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