1、嫩雞去頭,頸、翅、爪洗淨後出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水内浸涼,撈出擦幹水分。
3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽,小蔥洗淨切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗内,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上。
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