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蘋果為什麼會變色呢

知識 更新时间:2025-04-02 19:39:52

  蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了黑褐色。發生色變反應主要是這些植物體内存在着酚類化合物,例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,随着反應的量的增加顔色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在于細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入。

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