曬臘肉沒有太陽的解決辦法是先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風幹直至臘肉泛出油光即可。臘肉在風幹過程中,蛋白質容易發生分解,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,因此經過一定時間的風幹後,最好盡快食用。
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