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饅頭包子和面的技巧和注意事項

知識 更新时间:2024-08-18 04:05:32

  1、發酵面團,将幹酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘。

  2、将面粉泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反複揉搓成團,最後用一塊濕布将面盆蓋嚴,為了防止表面風幹,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右; 反複揉搓面團是非常重要的,不是簡單的将所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份後形成面筋,使發好的面團膨松多孔。

  3、面團體積已經膨脹到原來的兩倍大,并出現蜂窩狀的組織,要用手繼續揉搓面團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡。冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。經過兩次發酵的面,做的包子或饅頭是很好吃的。

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