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牛腩的分類

知識 更新时间:2025-02-13 10:48:58

  牛腩的分類如下:

  1、坑腩:即無骨牛仔骨,其牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨或旁邊牛肋條部位的的肉。

  2、爽腩:又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質,爽軟不硬。

  3、腩底:是連着坑腩,且接近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,較難炆。

  4、腩角:是爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,口感爽脆。

  5、挽手腩:集坑腩和爽腩的優點于一身,味濃煙韌。

  6、牛仔腩。

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