營養價值: 黃腳立肌肉中，魚肌中各成分的質量分數為粗蛋白21、10%，粗脂肪1、31%，粗灰分1、50%，水分74、40%。幹物質中水解氨基酸總量w76、38%，其中必需氨基酸w32、46%，占氨基酸總量的42、5%;呈味氨基酸w32、51%，占氨基酸總量的42、56%。 蛋氨酸為第一限制氨基酸，賴氨酸含量(每克氮中)最高，達494mg*g-1。牛磺酸含量為3040mg/kg。黃鳍鲷是一種高蛋白、低脂肪的美味優良食物。
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