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鹵鴨的配方

知識 更新时间:2025-02-15 00:40:24

  主料:鴨子500克。

  輔料:紅米粉、肥膘、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各适量。

  做法:

  1、将鴨宰殺幹淨放鍋内,加水、紅米粉、肥膘、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋,燒1小時左右;

  2、将鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊;

  3、揀出鍋中肥膘,将鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開;

  4、加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,将其鹵汁澆在鴨上即可。

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