生蚝是很幹淨的海域一般或許可以生吃,但環境不太好,尤其是那些污染嚴重的海域,就要煮熟才能吃。海鮮生吃先冷凍、澆點淡鹽水。牡蛎及一些水生貝類常存在一種“緻傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的緻命危害。美國研究人員發現,将牡蛎等先放在冰上,再澆上一些淡鹽水,能有效殺死這種細菌,這樣生吃起來就更安全。
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