做雲吞肉餡教程?将五花肉清洗幹淨,挑選的肉肥瘦比例最好在3比7,肉切小塊剁成末,自己剁的口感更好,我來為大家講解一下關于做雲吞肉餡教程?跟着小編一起來看一看吧!
将五花肉清洗幹淨,挑選的肉肥瘦比例最好在3比7,肉切小塊剁成末,自己剁的口感更好。
把蔥段姜片放入碗中,加入适量的清水,用手把蔥姜汁捏出來,蔥姜水就制作好了。
在肉餡中放入适量的鹽,再把糖放入肉中,鹽有滲透作用,先加鹽吃水會吃的更多,肉餡更有汁水。
倒入适量的蔥姜水,攪打肉餡,分次加入,少量多次的加入。
小青菜洗幹淨,鍋中燒水,水開後将青菜放入鍋中,焯15秒撈起放涼水冷卻撈起來幹水分并切碎。
切好的青菜加入肉餡中,加入生抽耗油雞蛋,開始和餡,攪拌速度要塊,順着一個方向攪打,使肉上勁。
将餡料拎起,朝盆裡大力的摔打十次左右,直到肉不松散,粘性足,完成後将雲吞肉餡放入冰箱冷餐一晚更入味。
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