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啤酒工藝流程

生活更新时间:2024-12-28 11:04:22

啤酒工藝流程?糖化：将粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分别在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度糖化鍋先維持在适于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）将糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在适于糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成适當的麥汁濃度後，進入回旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃，我來為大家科普一下關于啤酒工藝流程?以下内容希望對你有幫助!

啤酒工藝流程

糖化：将粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分别在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在适于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在适于糖化（β-澱粉和α-澱粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成适當的麥汁濃度後，進入回旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

後酵：為了使嫩啤酒後熟，将其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐内壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒内飽和，口味醇和，适于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有矽藻土過濾、紙闆過濾、微孔薄膜過濾等。

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