搭配,海參屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種,海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,不能與酸性食物相配,但葡萄酒是堿性食物,如果用白葡萄酒來配,采用優質白葡萄酒,如珍藏級的、酸度充足、酒體豐滿、經過木桶陳的,或是達到成熟頂峰狀态的幹白。如果用鮑汁烹調海參,采用成熟的紅葡萄酒,最好有一定的酸度,酒體輕巧,例如成熟的黑比諾。
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