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食品級安全釀酒酵母是什麼

知識 更新时间:2024-12-25 15:03:34

  1、釀酒加曲,是因為酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的澱粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有許多這樣的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的澱粉轉變成糖分。

  2、進行有氧呼吸,産生了大量的發酵液,且消耗了壇内的氧氣,發酵液淹沒原材料造成無氧條件,從而産生酒精。

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