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滿族年三十要吃餃子要講究什麼

知識 更新时间:2024-08-18 11:45:10

  滿族年三十包的餃子,要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合,用豬肉或羊肉,切成小肉丁,加調味料腌好,然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒,擠去部分水分,加人肉餡和調味料調拌而成。 在制餡的過程中,最講究的是剁餡,就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時,刀與案闆撞擊,發出锉锉有力的“嘭嘭”聲,由于用力大小在不斷地變化,這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化,像特别優美的樂曲,傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的,也是時間最長的。肉加菜調餡,諧音“有财”,剁餡聲最響且時間要長,美其意曰“長久有餘财”。剁菜的時間越長,說明包的餃子就多,象征着日子紅火富有。

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