牛油辣椒油絕密配方-tft每日頭條

牛油辣椒油絕密配方

知識更新时间:2025-04-26 18:39:51

　　1、熬制好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好），蔥段 15g 蔥白切段，姜片 10g 姜切片，洋蔥絲 20g 洋蔥切成絲，香菜根 1 根，隻要香菜的根。

　　2、準備将三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據自己的需求來調整比例。将辣椒去蒂，剪成2厘米長的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附着一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。将辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有嘩華聲。這時将辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室溫後搗碎，顆粒不要過細，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。

　　3、準備香料:香葉 3g，小茴香 2g，桂皮 2g，八角 4g，花椒 3g，香茅草 2g，草果 1 個（去籽）白芷 2g，白寇 5g，千裡香 3g，良姜 3g，将香料用開水浸泡20分鐘，浸泡後撈出瀝幹水份.

　　4、用中火将鍋燒熱，放入色拉油和牛油，将牛油熬化。将油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，朋友們最好準備一個油溫計可以準确的測量油溫。如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的姜片放入鍋中，當油溫達到150度時，姜片會冒起小泡，浮在油面上。

　　5、這時轉為小火，倒入蔥段、姜片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬制，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高将食材炸糊。

　　6、熬好之後關火，撈出香料食材。然後開中火，将油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火。将熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒面。每次倒的油量不要大，避免将辣椒油炸糊。将油與辣椒面混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時吃起來味道最好。

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