一般都是用中筋粉做包子饅頭,面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定着面粉的蛋白質含量及其用途。比如:硬質小麥專用來生産高筋面粉、軟質小麥專用來生産低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部。
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