如果做饅頭,20斤面粉的話要150-200克泡打粉,另外要加入大約50克酵母。泡打粉的使用可以适當降低酵母的使用量。采用酵母和泡打粉搭配使用做出的面制品不僅飽滿蓬松,而且個兒大、口感好。
泡打粉主要是屬于一種發酵劑,如果放入過量的話就會出現一些怪味,而且面粉發酵得過于蓬松,做饅頭的時候就會有很多氣孔,美觀問題也不好。
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