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鹵菜的時候冰糖什麼時候放

知識 更新时间:2024-10-05 14:53:20

  一般是大火轉小後之後放糖色比較好。這樣着色的效果最明顯。鹵菜中放糖的作用:鹵菜裡邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用;還能延長菜肴的保存時間延長保存時間的原理:冰糖雖然本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。糖内所含的成分能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處于生理幹燥狀态,雖然沒被殺滅,但它使這些微生物停止了生長活動,菜就不容易變質了在調節色、香、味的原理中:比如腌肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合,可産生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口糖在菜品中的提鮮作用:能增強菜肴的鮮味。

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