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做魚火鍋需要哪些配料

知識 更新时间:2024-12-02 11:11:53

  草魚1條或花鲢魚、火鍋底料300克,郫縣豆瓣200克,泡辣椒末250克,泡姜150克,幹辣椒節15克,豆豉末35克,姜顆30克,泡酸菜100克,花椒4克,蒜片30克,蔥節100克,油酥黃豆40克,雞精20克,味精15克,白酒25克,鹽适量,白糖8克,料酒100克,幹細豆粉60克,色拉油800克;魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片,魚骨斬成大塊,魚頭劈成4到6塊,加少許鹽,白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的污漬,然後粘勻幹細豆粉,泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段;鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片,花椒爆香,再下郫縣豆瓣,泡辣椒,泡姜,豆豉茸,老姜顆炒香,然後将魚骨,魚片分别放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

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