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西餐中牛肉有哪幾種做法

知識 更新时间:2025-05-09 04:10:56

  牛肉原料常用的烹調方法有:烤、扒、煎、煸炒、炖、燴、焖等。

  烤大塊的牛肉,常使用烤的方法使之成熟,由于烤是将原料放入烤爐内,借助四周的熱輻射和熱空氣對流使原料成熟的方法,因此,烤出的牛肉能夠保持原汁原味;鐵扒是使用高溫快速成熟的烹調方法,一般适合比較薄形的牛肉;焗也是使用高溫、快速的烹調方法,焗的流程和烹調中需要注意的問題與扒基本相同;煎的方法适合原料體積較大或肉塊比較厚的嫩牛肉,一般是牛排、豬排、魚排等;煮炖、煮和汆都是在液體中加熱成熟的方法,它們的烹調過程十分相似,在炖菜中使用的湯汁比較多

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