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炒烤肉的做法

知識 更新时间:2024-08-07 23:14:13

  1、羊肉買回來後,用薄膜卷成肉卷,放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

  2、解凍時,一定要泡在涼水中(不能自然解凍,避免外表解凍,内部不化的情況)

  3、泡涼水過程中要不斷地用手摸,隻要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚,否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬币厚,再薄一點也可以)

  4、切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水後再控幹

  5、5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色

  6、倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

  7、将鍋燒熱,放油後涼油放入羊肉片

  8、大火煸炒至肉變色

  9、隻要變色不等出湯,就立即放入大蔥、香菜

  10、大蔥隻要一塌秧,立即關火出鍋

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