煎餅馃子是天津人的小吃。它是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的"馃篦兒"組成,配以面醬,蔥末,腐乳,辣椒醬(可選)作為佐料,口感鹹香,如今的煎餅馃子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面,黑豆面等等多種選擇。但是,天津人依舊堅持着傳統的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材隻有綠豆面、油條以及蔥花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的,雖被商家冠以煎餅果子之名,卻有名無實,早已與正宗相去甚遠。
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些,新手水加多一些。
山東配方:白面1斤2兩,玉米面4兩,黃豆面1兩,綠豆面1兩,荞麥面1兩,後面兩個沒有可以不放。
天津配方:小米粉:綠豆粉:面粉=10:3:4.5外加五香粉,雞精。
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