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紅油是什麼油

知識 更新时间:2024-11-09 22:38:18

  紅油是一種烹饪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形态,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,适用于烹饪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工将其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,适用于調制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調味使用。

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