北豆腐是老豆腐。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。
基本的豆腐有三種,鹵水豆腐,石膏豆腐和内脂豆腐的;北豆腐就是鹵水豆腐,質感比較硬,以前南方是用石膏點豆腐的比較軟和,滑滑的豆腐腦就是這種,還有内脂豆腐這個更軟了筷子夾不起來的。
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