一般為豬後腿。火腿以色、香、味俱全為佳,一般會采用豬後腿來制作,豬後腿的肉質更為肥厚,重量更大,制作出的火腿口感會更好。除了豬後腿外還會采用牛腿、羊腿、雞腿等肉類制作,還可以采用豬肉、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑壓制成三明治火腿,又叫做“火肉”“蘭熏”,是我國的傳統特色美食。
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