隔夜的豆角第二天加熱不能吃。吃隔夜豆角,可能會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈等不适。豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用。
半生不熟的豆角能形成一種物質酶,這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈,重者惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重的還會導緻暈厥,抽搐等等的症狀。所以說豆角隔夜食用的話會産生一種叫做硝酸鹽的物質,在細菌的分解作用下,會導緻造血功能出現異常,而且也會誘發一些疾病,所以所以一定要注意這個問題。
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