凍蝦仁是紅色的原因是:新鮮的大蝦體内含有蝦紅素即蝦青素,因遊離下是紅色,因而也叫蝦紅素。蝦紅素的性質不穩定,容易分解出來使蝦體變紅。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
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