不能。香椿經常食用的部位是香椿芽,香椿芽含水量高,口感鮮嫩,但當香椿葉子老了之後纖維素老化變硬,食用起來消化難度大,對消化系統不利。同時香椿中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積,導緻香椿葉子味道越來越苦,影響口感,硝酸鹽在人體内會轉化成亞硝酸鹽,攝入量過大也會影響身體健康。香椿葉,為楝科落葉喬木香椿的嫩葉,又名香椿頭、香椿芽,是早春上市的樹生蔬菜。香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
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