每年的秋天，我都會和家人一起去農業園去逛逛，或者去昌平的農業嘉年華，看到那些挂在架子上的各種各樣的南瓜，特别有豐收的喜悅感。可是因為南瓜的品種過多，真是傻傻的分不清，後來通過學習才知道，南瓜可分為早、中、晚熟三種類型；又可以按照果實的大小，可分為大南瓜和小南瓜品種；還可以按它們的果實形狀來分，圓或是長的；還有不是所有南瓜都可以吃的，用途有别，有食用的、有觀賞的還有嫁接品種的。

下面這張照片，是我平時拍下來組合的，第一、第二兩張照片，是在農貿市場拍的，也是非常熟悉，常看到的。它們都适合蒸着吃或是煮粥喝。吃起來會又面又甜的那種。可有的地方為什麼稱它們為窩瓜，您說對嗎？我真的是不懂。

今天我與大家一起分享，用長形的南瓜做餡蒸包子，口感不錯，如果您有興趣不妨也試試。

[白白胖胖的大包子]

食材：

普通面粉、酵母、40度的溫水、南瓜、豬肉餡适量（可根據自家人口，掌握食材多少）

調料：

蔥姜末、生抽、蚝油、老抽、自制花椒粉、鹽、食用油、香油适量

制作過程：

１、面粉倒入無水幹淨的面盆中，用低于40度的溫水将酵母化開和面。邊倒水邊用筷子攪拌，要少量多次，千萬不要一下倒入許多的水。攪成面絮狀後，下手和成軟硬适度的面團。蒸包子的面團要比蒸饅頭的面團偏軟一點，但不能太軟，那樣蒸出來包子很容易塌陷，還會影響包子的美觀。

2、面團不光滑也無所謂的，先在面團的表面抹上一點點食用油，讓它饧上十分鐘，再來揉一揉，馬上變成光滑的面團。蓋上鍋蓋或是保鮮膜，饧發至兩倍大。

3、當饧面的時候，開始準備餡料。南瓜去掉外皮後洗淨，切成小塊狀，用家中料理機弄成南瓜絲。

4、豬肉餡中分别放入适量的蔥姜末、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、自制花椒粉、鹽，用筷子朝着一個方向攪拌均勻，上勁。然後将料理機中的南瓜絲倒入豬肉餡裡，但先不要攪動。

5、發好的面團，用一個手指蘸上幹粉，在面團上戳個洞，無塌陷、無回縮就說明面發好了。另一個方法，可以直接用手扒開面團，看裡面有均勻的蜂窩狀，也是發好了。用手揉一揉把面團裡的氣體排出。松弛十五分鐘後，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

6、直接把面劑子豎起來，搓成圓形，用擀面杖擀成中間厚四周薄的圓餅狀。記住這面皮可不能擀得過薄，吃包子都願意吃暄軟又蓬松的大包子，面皮過薄很容易變成死面似的，還有這餡料如果過稀，很容易塌底。

7、面皮準備完畢後，馬上用筷子将餡料攪拌均勻，就可以包了。包的時候餡料盡量放多一些，用什麼方法包都是可以的，隻要别漏餡，包包子的方法很多，但要包出漂亮的大包子，真要不斷實踐練習并提高。包子是否漂亮都在這摺上，專業人員包的包子必須達到18個摺，我還需繼續努力。今天一共蒸了上下兩屜包子，吃不了晾涼，直接裝入保鮮袋裡，放冰箱冷凍起來，外出辦事到家懶得做飯時，可以直接拿出來一熱，十分方便。

8、鍋中放入清水，屜上抹上一點食用油，将包好的包子放在屜上，蓋上鍋蓋進行二次發酵，大約15分鐘。開大火燒開後，計算時間，蒸13分鐘左右。

9、蒸熟後，不要立刻揭鍋，讓它在鍋中焖上三分鐘，慢慢打開鍋蓋，包子各個都蓬松暄軟。

10、将出鍋的包子，可以放在烤架上，避免粘連破皮。

11、成品圖。又大又白圓乎乎的大包子，放在你的面前，你有沒有想吃一個的沖動呢？!特别是你剛剛從國外旅遊回來，或是出差出了南方城市，回到家看到這樣的大包子，一定會喜出望外，伸手就想來一個。

友情提示：

1、蒸包子可以使用自發粉，直接和面即可。如果沒有自發粉就用普通面粉，但裡面要放酵母粉，酵母要用溫水化開，100：1的比例來放酵母粉。(就是100克面粉放1克的酵母粉)

2、包子的面團要軟硬适中，過軟過硬都不會蒸出好看的包子。

3、蒸好的包子，不能馬上揭鍋，那樣容易“嗖”的一下癟下去，鍋内的溫度高，而一揭鍋馬上遇冷氣就會回縮。要焖上三分鐘再揭鍋。

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