乳化劑:能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質,能降低液體間的界面張力,使互不相溶的液體易于乳化。
乳化時,分散相是以很小的液珠形式均勻地分布在連續相中,乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層,以阻止它們的相互凝聚,保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。
最常見的是以水為連續相,以不溶于水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。
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