芽菜是芽苗類蔬菜,用植物種子或其他營養體,在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而制成,分鹹、甜兩種,無機鹽、微量元素和維生素B1、維生素B2的含量很豐富。
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