“五常法管理”是指:常組織、常整頓、常清潔、常規範和常自律。
廚房是餐飲企業的生産部門,其經營好壞直接關系到菜肴質量和餐飲成本。下面介紹了該管理學的基本定義,裡面的人員科學配置,各個職務的職責分工,以及廚房的專業設計跟要求,還有對廚房内部的消防,跟衛生做出了要求。
拓展資料:
1、廚房各作業區的面積的大小、場地的形狀、高度、門窗的位置。
2、廚房能源管道的形狀。廚房的能源關系到設備的選擇和安裝的位置,廚房管道現狀也關系到設備和格局的合理性和安全性。
3、廚房的投資費用。對廚房的投資多少直接影響到布局的标準和設備的選用。
4、廚房的生産功能。廚房的生産形式,是加工廚房還是烹調廚房,是中餐廚房還是西餐廚房,是宴會廚房還是快餐廚房,是制作廣東菜還是四川菜的廚房,不同的生産功能應有不同的布局要求。
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