随着社會經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，滿足人們味蕾的食品可謂是琳琅滿目，日益增多。但同時，食品安全問題也日益凸顯，食品安全事件也時有發生。作為普通大衆，怎樣吃的安全吃的放心，也成為了我們嘴巴上的頭等大事。小編今天就帶大家看一看食品配料表的玄機吧！

一、防腐劑

在食品配料表中我們經常會看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸（鈉）三種成分，其中苯甲酸鈉、山梨酸鉀兩種成分被廣泛應用，苯甲酸鈉過量食用會對肝髒産生危害，甚至緻癌；山梨酸鉀屬于低毒，比苯甲酸鈉相對安全，過量會導緻肝腎功能受損。脫氫乙酸（鈉）主要應用在面包、糕點、腌菜中，該成分低毒，長期過量攝入可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，表現為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

二、甜味劑

常見配料表中的甜味劑有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，它們被廣泛應用在餅千、飲料、罐頭、調味料、蜜餞、糖果等食品中。糖精鈉食用過量短時間内大量食用會造成急性大出血、多髒器損害等，引發惡性中毒；有緻癌性。甜蜜素對人體的肝髒和神經系統造成危害，特别是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。安賽蜜是相對安全的一種甜味劑。阿斯巴甜長期大量攝入會增加患腦癌、偏頭痛和其他疾病的風險。三氯蔗糖也是一種相對安全性極高的甜味劑。

三、酸味劑

常見的酸味劑是檸檬酸，常用于飲料，果醬，雪糕，罐頭等食品中，相對安全。

四、着色劑

常見于配料表中的着色劑有胭脂紅等各種帶顔色的添加劑和焦糖色。胭脂紅等各種帶顔色的添加劑常應用在果醬、糖果、飲料涼果等食品中，在各種帶顔色的添加劑中人工合成色素有一定的緻癌性。焦糖色常用于調味料、啤酒、黃酒、可樂、巧克力等食品中，是相對安全的食品添加劑。

五、鮮味劑

食品配料中的常見的鮮味劑有谷氨酸鈉(味精)、酵母提取物、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。以上幾種鮮味劑被廣泛應用在各種食品中，鮮味劑就是一種改善食品風味的化學成分，這種成分不能随便用量，必須要嚴格按照國家的标準去添加。過量使用增味劑會對身體有害，如大劑量食用增味劑可以導緻頭痛、惡心、嘔吐，甚至能夠損傷肝、腎。

六、增稠劑

常用于食品中的增稠劑是黃原膠等帶“膠”字的食用膠，廣泛應用于果凍，雪糕，糖果，糖漿，流體調味料，肉制品中，大量食用增稠劑容易引起消化不良。

七、乳化劑

食品中常見的乳化劑是單、雙、三甘油脂肪酸酯，廣泛應用于牛奶、奶油、雪糕、面包、糖果、巧克力、糕點等食品中，過量食用會對人體的腸道菌群有影響，還可能會引起肝髒的問題。

八、抗氧化劑

常見于食品配料表中的抗氧化劑有：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素C等。其中丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)在油脂和含油食品，餅幹中應用較多，它們的毒副作用較大，對人體肝、脾、肺等均有不利影響。而維生素C常用于飲料、罐頭食品中，是無毒安全的抗氧化劑。

九、護色劑

常見的護色劑是亞硝酸鈉，常用于肉制品中，屬高毒性添加劑，有緻癌風險。

十、漂白劑

常見的漂白劑是二氧化硫和亞硫酸鹽。常用于啤酒、澱粉和澱粉糖、蜜餞、幹蔬菜和蔬菜制品等食品中。過量攝入容易産生過敏，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，影響人體營養吸收，嚴重危害人體的消化系統健康。

今後我們在挑選食品時，要先看食品配料表，這也是我們健康飲食的第一道防線，但凡含有我們看不懂的食品成分或者含有多種添加劑的食品，我們一定要三思而後選！健康飲食，從我做起！

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