巴旦木牛奶面包?高筋面粉250克,酵母粉3克,砂糖40克,巴旦木粉20克,牛奶185毫升,鹽3克,黃油40克,牛奶(刷表面)10毫升,今天小編就來聊一聊關于巴旦木牛奶面包?接下來我們就一起去研究一下吧!
高筋面粉250克,酵母粉3克,砂糖40克,巴旦木粉20克,牛奶185毫升,鹽3克,黃油40克,牛奶(刷表面)10毫升。
将除鹽和黃油以外所有的面團材料放入揉面桶内混合。
啟動揉面程序,面團成團後加入鹽,約10分鐘後加入軟化黃油。再次揉面10分鐘左右即可。 揉好的面團蓋上保鮮膜進行第一次發酵,發酵至2倍大,溫度28度,濕度80左右。
取出面團,分割成4等份,滾圓,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。取一個面團,擀成橢圓形,翻面卷起來,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
将面團再一次擀長,翻面卷起來。
依次碼放在模具中,放入醒發箱或烤箱二次發酵至吐司盒八分滿,溫度36度,濕度80%左右,表面刷一層牛奶。
放入預熱好的烤箱,中下層,上下火175攝氏度烤約40分鐘,上色後蓋錫紙,烤好後立刻取出脫模。
晾涼後密封保存。
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