1、鍋中放入花椒和鹽,慢慢燒熱,直到鹽變成棕色,香味飄出;
2、将花椒鹽均勻地抹在雞肉上;将雞肉吊起來風幹(若是天氣炎熱,将雞肉放入漏盆,放入冰箱冷藏室一個星期即可);
3、将雞肉上的花椒鹽洗幹淨,将雞肉蒸熟,撕成絲,就是極好的下粥小菜。或者将雞肉與青辣椒同炒。
4、風幹雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十裡鋪鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當地老百姓喜愛。相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹,将妹妹孫尚香嫁給了劉備,并将劉備夫婦安置在荊州城外的十裡鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風幹雞最為劉備的喜愛,行軍打仗時又便于攜帶,風幹雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他采用獨特的腌制手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓的喜愛。
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