蛋糕膨松劑的放法是在雞蛋攪拌過程中添加上去,然後繼續同一方向攪拌。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加,并在加工過程中受熱分解,産生氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆鹹的一類物質。相對而言,它可有堿性膨松劑和複合膨松劑兩類,前者主要是碳酸氫鈉産生二氧化碳,使面胚起發;酸性物質尚可中和在産生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽,以及調節二氧化碳産生的速度。
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