1、釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀,基本不适合食用。平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜,最好沒有葡萄籽,這樣吃起來省事。
2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顔色就是來自平葡萄的果皮,紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出來。果皮顔色深所以富含漂亮的天然色素,所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顔色要深,而果粒小則每個葡萄粒的表面積相對就大。
3、構成葡萄酒主體結構的重要一個元素就是單甯,而豐富的優質單甯就存在于葡萄皮和葡萄籽中。
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