高粱是生産就中澱粉的主要來源,高粱的好壞能決定酒的産量和質量。高粱的選擇一般以本地小紅糧的産量和質量優先。
醬香酒的釀造工藝:醬香酒制酒生産過程一年一個生産周期,從重陽下沙到次年八月份丢糟,曆經春夏秋冬,在此期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,是中國白酒最為複雜的釀酒工藝。
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