用刨子把土豆去皮,然後切絲;土豆絲切好,過冷水去澱粉,換幾次水;熱油鍋,油溫熱時,把花椒粒放進去,炸十幾秒出香味後把花椒撈出;再把幹辣椒,蔥段,姜絲放入爆出香味;倒入瀝過水分的土豆絲,炒至八成熟時,加入精鹽,味精調味,再淋上香油和白醋,炒熟即可。
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