1、看外形:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度,不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連較松,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度;
2、看色澤:新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色或蛋黃色,不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色;
3、看肉質:新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性,不新鮮的蝦,肉質松軟,彈性差;
4、聞氣味:新鮮蝦氣味正常,無異味,若有異味則為變質蝦;
5、摸外殼:鮮蝦殼較硬,色澤光亮,眼突,肉結實,味腥很重,如果殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦不新鮮。
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