1、炸講求外焦裡嫩。雞肉的嫩是肉類裡面最著名的,而鴨肉比較粗糙,炸出的口感不好。
2、鴨子肉質比較肥。鴨肉裡面水分跟油脂含量很高。炸出的口感沒有炸雞口感好。
3、鴨肉适合的做法一般都是較重口的。著名的鴨肉做法有北京烤鴨、粵式燒鴨、豆豉鴨、啤酒鴨。這些做法都是把大量的醬汁和配料與鴨肉共煮。粗糙的鴨肉由于紋路較多,縫隙較大,容易吸收醬汁,一口咬下,濃香四溢。
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