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南充米粉是怎麼做的

知識 更新时间:2025-04-10 16:08:26

  1、順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡,配上考究的佐料而成,具有三鮮特色,米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻,湯色乳白而滾燙。

  2、制粉工藝是傳統的,并不複雜,買幹米粉,靜置一天,做成球體坨子,上籠旺火蒸至半熟,時間不要太長,容易斷晾冷後搗碎,重新拌勻,做成筒狀坨子放入漏粉瓢内,用手反複拍打,壓成粉絲入鍋内淘洗幹淨理順成米粉,經數道工序就制作成功。

  3、将漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋内,加花椒、生姜、胡椒粉,旺火燒開,撤去浮沫,把煮熟的羊肉撈出,橫筋切成小薄片,做成餡子,若用羊雜,尤為鮮美。

  4、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時,便成原湯舀入鍋内燒開,用以冒粉。

  5、米粉漂在盆裡,待客人來時,抓一把米粉,放入竹絲漏子,在滾湯中冒熱,倒在碗裡,添上原湯,舀一勺羊肉餡子,放上少許鹽、味精、胡椒粉,芫荽,淋上紅油,一碗湯色奶白,味道鮮美,滾燙香醇,無腥無膻的米粉,即可盡情享用。

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